蘇州保曼TA.GEL質(zhì)構(gòu)儀可以準確檢測食品樣品隨時間變化的位移和力量從而給出樣品的物性特征。儀器使用的軟件直觀簡單，可以對結(jié)果進行大量的分析。可以用于很多不同產(chǎn)品和材料的分析，確保了物性評價方式的簡單有效。質(zhì)構(gòu)的儀器測量方法是通過質(zhì)構(gòu)儀探頭的擠壓、剪切、折斷等方法獲取樣品的物理性質(zhì)，將獲取的物理信號和質(zhì)構(gòu)參數(shù)建立聯(lián)系，從而評價不同產(chǎn)品在質(zhì)構(gòu)的上差異。其力量感應(yīng)單元范圍從2N到2500N 可選，更換力量感應(yīng)單元可改變檢測的量程范圍，從而滿足不同軟硬質(zhì)地的產(chǎn)品的測試，以保證檢測的精度和有效性。實驗用探頭更是種類多樣，以滿足不同的實驗需求，目前有超過300中探頭可供選擇。

質(zhì)構(gòu)儀是用機械化方法來測定食材性能的一種設(shè)備，主要對食品的硬度、脆度、酥性、柔軟性、彈性、黏性等進行測定。它與人體觸覺感官感受高度一致，且不受個人因素干擾，能夠直觀地記錄食品相關(guān)數(shù)據(jù)。因為不涉及化學(xué)反應(yīng)過程，應(yīng)用范圍極為廣闊，不僅包括乳品、烘焙食品、肉類、蔬菜，還包括凝膠、寵物食品、包裝材料等。

通過TA.GEL質(zhì)構(gòu)儀可很好的進行奶酪醬的質(zhì)構(gòu)分析，測試結(jié)果顯示拉絲型奶酪醬在室溫下質(zhì)地很硬， 硬度值能達到幾十牛以上，粘附力、粘附性、膠粘性、咀嚼性均是非常高的，遠高于另外三款奶酪醬。 奶酪醬烘焙型、涂抹型和熊貓煉乳則均質(zhì)地偏軟，涂抹型奶酪的強度是三者中*的，其各種指標的數(shù)值均最大，而熊貓煉乳則是各項指標數(shù)值均最小。